Ресторанная энциклопедия Плюсы и минусы кейтеринга

Выездной ресторан стал особенно популярным в последнее время, так как это уникальная возможность осуществить празднование мероприятия вне стен кафетерий и ресторанов. Намного приятнее расположиться на открытых террасах около загородных домов, провести время на яхте или просто стильно оформить парковочную зону, нежели приглашать гостей в душные помещения, особенно в летнее время.
Ресторанная энциклопедия Особенности организации кофе-брейка

В рамках семинаров, конференций, совещаний, рекламных акций, помолвок и т.д. для отдыха и легкого перекуса участников организаторы мероприятий устраивают кофе-брейк. Понятие кофе-брейк – это наподобие 20-40 минутного перерыва, где можно перекусить бутербродами, пирожными, печеньями, фруктами и выпить кофе, чая, сока, минеральной воды.


Ресторанная энциклопедия Преимущества выездных банкетов

Заурядные праздники в ресторанах стали пользоваться все меньшим спросом. В моду начало входить выездное банкетное обслуживание. Его выбирают для проведения свадеб, корпоративов, юбилеев и других торжественных событий. Такой банкет дарит множество возможностей.

Можно выбрать абсолютно любую площадку для проведения банкета. На этой площадке можно создать разнообразный дизайн. Банкет на природе создает комфортные условия для отдыха гостей. Открытое пространство предоставляет широкие возможности для организации танцевальной площадки, проведения конкурсов и т.д.
Ресторанная энциклопедия БЕФСТРОГАНОВ / БЕШАМЕЛЬ / БЕШБАРМАК / БИГОС

БЕФСТРОГАНОВ [по фамилии графа А. Г. Строганова, (1795-1891), в доме которого блюдо было изобретено; встречаются также написания: Беф а ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски]. Популярное блюдо из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе, принятое в системе предприятий общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как "русское блюдо".

БЕШАМЕЛЬ Основной белый соус, в состав которого входит молоко.
Ресторанная энциклопедия БЕНИ-КАРЛО / БЕНТО / БЕРИКС / БЕТЕЛЬ

БЕНИ-КАРЛО. Испанские вина, относящиеся к кагорам. Имеют густую окраску и выраженный шоколадный букет.

БЕНТО. Любая пища, сервированная в небольших отделения лакированной деревянной шкатулки.

Ресторанная энциклопедия БЕЗЕ / БЕЙЛИС, ИРЛАНДСКИЙ КРЕМ / БЕКОН / БЕНЕДИКТИН

БЕЗЕ [зэ] [фр. baiser, букв. поцелуй]. Легкое воздушное пирожное из яичных белков.

БЕЙЛИС, ИРЛАНДСКИЙ КРЕМ [Bailey's Irish Cream]. Сладкий густой ликер, производимый из ирландского виски, шоколада и крема. Содержание спирта - 17%

Ресторанная энциклопедия БАЖА / БАШМИЛС / БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ВИНО / БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ПИВО

БАЖА. Блюдо, распространенное в Западной Грузии, приготовляется из варенной или жаренной птицы в ореховом соусе (сацебели).

БАШМИЛС [Bushmills]. Производимое на основе отборного солодового ячменя ирландское высококачественное виски. Относится к светлым сортам и выпускается с 1608 г. Срок выдержки в процессе производства - девять лет.
Ресторанная энциклопедия БАСТУРМА / БАС ЭЛЬ / БАТТЕРСКОТЧ / БАТТЕРСКОТЧ ШНАПС

БАСТУРМА. Шашлык из маринованного мяса (вырезка или мякоть окорока), (грузинская кухня)

БАС ЭЛЬ [Bass Ale]. Эль высокого качества, выпускаемый в Англии

Ресторанная энциклопедия БАЗИЛИК / БАР / БАРГАН / БАРРИК

БАЗИЛИК. Пряная трава, может использоваться как в свежем, так и в сушеном виде. Универсальная приправа, но в большей степени подходит для итальянской кухни, особенно к блюдам из помидоров, сыра, грибов, соусам с растительным маслом, супам. Хорошо сочетается с чесноком.

БАР [англ. bar]. Ресторан с буфетом, где можно выпивать и закусывать, не отходя от стойки. Маленький ресторан.


Ресторанная энциклопедия АРМАЗИ / АРТАЛА / АРХИ / АСТИ СПУМАНТЕ / АУСТЕР

АРМАЗИ. Безалкогольное вино, получаемое путем удаления спирта перегонкой его под вакуумом при температуре 45° С.

АРТАЛА [груз.]. Говяжья голень, а также суп, приготовленный из голени.

АРХИ. Молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири.

Ресторанная энциклопедия АРАКОВЫЙ ПУНШ / АРАМЕ / АРБОЛАД / АРГЕНТИНА

АРАКОВЫЙ ПУНШ [Arack Punch]. То же, что шведский пунш. Ликер, изготовляемый на основе батавского аракового рома, чая и специй

АРАМЕ. Коричневого цвета водоросли с мягким вкусом, похожим на хиджики. В них много кальция, железа и других минералов. Их часто готовят со сладковатыми корнеплодами. Также их используют для украшения блюд, укладывая по краям тарелки.

Ресторанная энциклопедия АНЧОУСЫ / АПЕЛЬСИНОВАЯ ГОРЕЧЬ / АПЕРИТИВ / АПЕРОЛ

АНЧОУСЫ. Под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб: 1. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с небольшим количеством селитры - чтобы мякоть ее стала красной. Затем сельдь нарезают дольками. 2. Мелкая сельдь или мелкая салака, помещенная на несколько дней в рассол сразу же после вылова. На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без жидкости, пересыпая крупной солью с пряностями. Ее выдерживают в течение четырех месяцев при температуре +4° и без разделки отправляют в мелкой таре в продажу. 3. Сардины, разделанные тушкой сразу после вылова, а в дальнейшем обработанные так, как во втором случае.


Ресторанная энциклопедия АНИС / АНТРЕ / АНТРЕКОТ / АНТРЕМЕ

АНИС. Распространенная специя. Главное применение - ароматизация алкогольных напитков. В Европе также используется при выпечке хлеба и печенья, в небольших дозах добавляется также в соусы, супы и тушеные блюда. Рыбе анис придает ясно выраженный пряный аромат и улучшает ее вкус.

АНТРЕ [от фр. entre - вход]. Прием пищи на парадных обедах за час-полтора перед обедом в другом помещении, чаще всего в приемной, в комнате перед гостиной или перед обеденным залом. В русском быту XIX в. название "антре" носили закуски с подноса. .
Ресторанная энциклопедия АЛЫЧА / АМБИГЮ / АМОНТИЛЬЯДО / АНГОСТУРА

АЛЫЧА. Разновидность домашней сливы.

АМБИГЮ [от лат. ambigere - соединять противоположное]. Обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое и сытное, но относящиеся по своему типу к одной и той же подаче.
Ресторанная энциклопедия АЗАРОЛЬ / АЗУ / АЗУКИ / АЙС-КРИМ

АЗАРОЛЬ [от араб. аззурур - кизил]. Порода чрезвычайно мелких груш, величиной с крупную смородину, распространенных в Греции, Италии, Южной Франции и на Адриатическом побережье в Югославии. Из них варят варенье, как из китайских яблочек - целиком и с цветоножкой.

АЗУ. Второе блюдо. Готовится из мякоти говядины, свинины или баранины, нарезанной ломтиками шириной в 2 см, длиной 3-4 см, которые обжариваются на сковороде, а затем тушатся.
Ресторанная энциклопедия АГАРАН / АГНЕС / АДЖАПСАНДАЛИ / АЖГОН

АГАРАН. У туркмен сливки с верблюжьего молока.

АГНЕС. Аперитив, для приготовления которого используется яблочное бренди, тмин, мускатный орех, гвоздика, корица, миндаль, полынь и тд. Имеет темно-коричневый цвет и слабый аромат полыни. Содержание спирта - 25%.
Ресторанная энциклопедия АБРИКОТИН / АБСЕНТ / АВЕРНА / АГЕМОНО

АБРИКОТИН [фр. abricotine]. - Абрикосовый ликер.

АБСЕНТ [absinthe]. - Настойка (ликер) светлого желто-зеленого цвета с ароматом анисового семени или лакрицы, вырабатывается путем купажирования настоев трав, специй и бренди. Производство абсента запрещено, поскольку полынь, входящая в его состав, считается наркотическим веществом, которое при частом употреблении этого напитка разрушает клетки головного мозга. Содержание спирта - 25 %.
Ресторанная энциклопедия 24.08.2015 Готовьте любимым

Угощать приятного вам человека блюдами собственного изготовления — несравненное удовольствие.
Карен Бликсен.

Запишитесь к нам на кулинарные курсы и наш шеф-повар научит Вас готовить с любовью.
Ресторанная энциклопедия 28.09.2015 Итальянские мастер-классы

‪#‎Fteme‬
Команда 3F Group. В своем творчестве, мы оригинальны. Нас невозможно сравнить с кем – либо, на рынке catering услуг. Мы несем новое. В технологиях, в идеях, во вкусе. Наша гастрономия – это своего рода, как основоположник «реализма», в европейской живописи - Микеланджело да Караваджо. По случаю, он был рожден в этот день, в 1573 году в Ломбардии, Италия. Что бы приблизится и понять наше творчество, советуем посетить попробовать наш итальянский мастер класс. Будте #Fteme, следуйте за нами. Наша гастрономия – это современное искусство, во вкусном исполнении..
‪#‎thetimehascome‬..94 days
Ресторанная энциклопедия 31.08.2015 Summer is over

‪#‎Fteme‬
Друзья вот и пришло время прощаться.. прощаться с жаркими солнечными днями, с брызгами воды, которые мимолетно испаряются на обгорелом носу и щеках.. С растаявшим за секунду мороженным, и кучей детей на улицах города..ПРОЩАЙ последний день лета..хотя нет, погодите.. о чем это мы. Разве в номинации «за лучший октябрь – победил не июль?» Пожалуй, стоит сказать «пока» самому холодному лету за этот век и насладиться преддверием шикарной белой сказки, с наступающим halloween, днем благодарения, рождеством и конечно Новым Годом! Мы оформим и спланируем торжество, подберем меню и накормим Вас, где пожелаете!

Следующая страница

Есть вопросы? - Наш менеджер свяжется с Вами